食物生產(chǎn)環(huán)境對安全健康來說非常重要，食品無塵車間的潔凈程度和操控污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是查驗食品無塵車間質量的核心規(guī)范。食品無塵車間規(guī)范依據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等要素可分為若干等級，常用的有國際規(guī)范和國內(nèi)區(qū)域行業(yè)規(guī)范。

潔凈室壓差控制

1、無塵車間與周圍的空間必須維持一定的壓差,并應按工藝要求決定維持正壓差或負壓差。

2、不同等級的無塵車間之間的壓差不宜小于 5Pa,潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的壓差不應小于5Pa,潔凈區(qū)與室外的壓差不應小于10Pa。

3、潔凈室維持不同的壓差值所需的壓差風量，根據(jù)潔凈室特點，宜采用縫隙法或換氣次數(shù)法確定。

4、送風、回風和排風系統(tǒng)的啟閉宜聯(lián)鎖。正壓潔凈室聯(lián)鎖程序應先啟動送風機,再啟動回風機和排風機；關閉時聯(lián)鎖程序應相反。

負壓潔凈室聯(lián)鎖程序應與上述正壓潔凈室相反。

5、非連續(xù)運行的潔凈室,可根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設置值班送風，并應進行凈化空調(diào)處理。

空調(diào)凈化處理

1、空氣過濾器的作用、布置和安裝方式應符合下列規(guī)定：

（1）空氣凈化處理應根據(jù)空氣潔凈度等級合理選用空氣過濾器。

（2）空氣過濾器的處理風量應小于或等于額定風量。

（3）中效或高中效空氣過濾器宜集中設置在空調(diào)箱的正壓段。

（4）亞高效過濾器和高效過濾器作為末端過濾器時宜設置在凈化空調(diào)系統(tǒng)的末端，超高效過濾器應設置在凈化空調(diào)系統(tǒng)末端。

（5）設置在同無塵凈化車間內(nèi)的高效(亞高效、超高效)空氣過濾的阻力、效率應相近。

（6）高效(亞高效、超高效)空氣過濾器安裝方式應嚴密、簡便、可靠，易于檢漏和更換。

2、對較大型的潔凈廠房的凈化空調(diào)系統(tǒng)的新風宜集中空氣凈化處理。

3、凈化空調(diào)系統(tǒng)設計應合理利用回風。

4、凈化空調(diào)系統(tǒng)的風機宜采取變頻措施。

5、嚴寒及寒冷地區(qū)的新風系統(tǒng)應設置防凍保護措施。

一、溫、濕及潔凈度的控制

溫度：夏季26±2℃， 冬季22±2℃。濕度：55±10%；潔凈度：十萬級。

二、人員出入管理
1、人員進入
所有進入無塵車間者必須經(jīng)刷卡進入（嚴禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入），先進入換鞋區(qū)，換好無塵鞋后，在分別進入對應的更衣室，把外套脫去，換上無塵服，然后再進入風淋室，嚴格按照《風淋室使用規(guī)范》風淋后再進入無塵車間內(nèi)部；

注意事項：
A.進入無塵車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無關物的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產(chǎn)品不允許帶入車間；
B.無塵車間內(nèi)接觸產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；
C.如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進行生產(chǎn)操作時，每隔30分鐘必須對手進行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進行生產(chǎn)操作；
2、人員離開
車間內(nèi)的所有人只能通過風淋室邊上的出口門走出無塵車間，無塵鞋及無塵服嚴格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。

三、物料管理

1、進入無塵車間的物料、工具及新增設備必須先在拆包區(qū)里進行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進貨緩沖間進入，做好相應的記錄驗收工作；
2、無塵車間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無關的物件，對存放的與生產(chǎn)無關物件要標明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時清理，對可以不存放在無塵車間的物品和無用物品要及時清理；
3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時應存放在相應的區(qū)域，同時將相應的區(qū)域用標識帶分類標識；
4、禁止在無塵車間內(nèi)使用非無塵用品，如必須使用時，應放在回風口附近；
5、檢驗后的成品應整齊堆放在指定區(qū)域，用標識帶做好標識，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)運出車間；

四、車間設備管理
車間內(nèi)的所有設備由設備工程師做好相應的編制記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；在設備的醒目處要貼有詳細的操作說明及注意事項，嚴禁非專業(yè)人員操作設備；對于一些輕微的故障，設備工程師要在第一時間及時給予修理，如遇大故障，要及時聯(lián)系設備生產(chǎn)廠家提供售后服務；

五、無塵車間清潔衛(wèi)生管理

1、無塵車間內(nèi)采取區(qū)域衛(wèi)生責任制管理，
清潔范圍：天花板、墻壁、地面、柱子、設備內(nèi)外、工作臺、貨架、門窗等死角。
清潔方式：機器清洗時，先關閉機器電源。機器機箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開電源；機器臺面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內(nèi)至外清潔；墻壁、天花、機器外殼用清水由上至下、由內(nèi)至外清潔；環(huán)氧樹脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機來清洗，并定期做打蠟保養(yǎng)；總體清潔順序：先清潔機器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。